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调酒师

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50年前,在半岛酒店工作的调酒师钟金雄,一天接到一位男客人点了一杯鸡尾酒「Screwdriver」(伏特加混橙汁),但他却误以为客人要一把螺丝批。结果客人哈哈大笑,然后亲自教他调了这杯酒,这位客人就是荷里活著名影星奇勒基宝。自此,第一杯Screwdriver在香港正式诞生。

当然要调一杯出色的鸡尾酒,并非只是靠几句指点便可。调酒师的工作是需要运用不同的酒、果汁、水和冰的配搭,再加上不同的酒杯,调出不同味道的鸡尾酒。因此,调酒师首先必须记熟不同的酒名、特性,也要了解调酒手法,并要懂得妥善储存和处理不同的酒类。不同类型的酒吧,如酒店、餐厅、扒房的酒吧也要分辨清楚其酒类的分别。

但以上只是基本功,调酒师即使可分办所有的酒,也需要由自己创造味道,在鸡尾酒中显现出独特个性。不过,调酒师最重要的工作并不是只为客人提供酒,而是从与客人的交流中,调出一杯最合适他们的鸡尾酒,让客人开怀畅饮,在工作以外得到放松。

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