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厨师

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香港是一个美食天堂,几乎世界各地所有的菜式都可以在香港找到。无论日本菜、泰国菜、西班牙菜、意大利菜,甚至俄罗斯菜都有,可以说是包罗万有,因此香港人对食极有要求。不少人都相当热爱下厨,甚至会将兴趣变成职业。

不过,除非自己独立开店,否则所有刚入行的初哥,首先也必需经过打杂阶段,搬货、执货、洗地、抹地,不要奢望可以到炉头工作,也不要妄想师傅会亲自用心教导,因为餐饮业赶忙的程度是所有行业之冠(可能一碟还未煮好,又有两枱点菜),只能靠自己多找机会「偷师」。如师傅正在炒菜,便留意他的抛镬手势等。

不过,学习前人的经验固然重要,但在过程中,也要通过不断了解更多烹调方法、不同食材的特色和配搭,甚至不要拘泥于菜式的国界,为客人创造崭新的味觉享受。近年Fusion菜非常流行,甚至向来较保守的中菜也开始加入此行列,正是表示厨师需要不断创新、不断发掘新味道的最佳证明。

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